Sárgabarack az egyik legsokoldalúbban felhasználható és egyben egyik legértékesebb gyümölcsünk a kajszi. Egyik gyümölcs, amit a legnagyobb területen termesztenek, de a termőterülete ennek a gyümölcsnek is az utóbbi évtizedekben évről évre csökken. Számottevő a beltartalmi értéke, nagy karotin és A-vitamin tartalmán kívül, nagyon jó az étrendi hatása is.

Ezt a jó étrendi hatást a kajszi a feldolgozás során is megőrzi. A termés nagyobb részét feldolgozzák, friss fogyasztása kisebb volumenű. Sajnos amennyire értékes gyümölcsöt terem, annál nagyobb a termesztésének kockázata.